肥胖症的危害

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TUhjnbcbe - 2023/1/8 17:18:00

年,澳大利亚悉尼大学,GI推广领*人物JennieBrand-Miller教授团队首次发表了全球食物GI数据的大型汇编综述,至今还一直是全球学术研究中GI值所参考的“金标”。

令人激动的是,时隔12年,这个数据汇编综述在近日再次更新发表了!

GI值是什么?

GI值(GlycemicIndex),即血糖生成指数(或升糖指数)。

我们都知道,碳水化合物是身体能量来源的前期形式。但并非所有含碳水化合物食物对健康的好处都一样。

碳水化合物可以提高血液中的葡萄糖水平,并最终导致胰岛素从胰腺释放出来。胰岛素将葡萄糖从血液推进肌肉细胞和其他身体组织。换句话说,即葡萄糖浆与氧气混合,产生能量或将多余部分储存为脂肪。所以,GI就是一个食物对血糖水平产生影响的指数。

GI数据这么重要?

根据国际标准化组织(ISO)年发布的《食物-血糖指标(GI)测定和食品分类推荐规范》[1],食物的GI值划分为高(GI≥70)、中(GI56-69)、低(GI≤55)三类。

高GI食品吸收得快,能即时大幅度增加血糖水平,短期会有体重增加的问题,长期则会因为胰岛素的抗拒性而增加产生糖尿病、心血管疾病、肥胖、高血脂症等,甚至肾衰竭、心脏疾病、脑中风等并发症的风险。

相反,低GI的食物对健康更有好处。低GI食物能让身体保持正常的血糖水平,这种情况下会更容易燃烧脂肪和保持能量稳定。

因此,GI数据汇编综述对广泛人群而言都是大有益处,比如临床营养学和流行病学的研究人员,他们做关于碳水化合物质量、食物餐后血糖影响的学术研究是非常需要可靠的GI数据的;营养师、临床医生、食品科学家在其工作领域中也依赖GI数据进行食物的生产和搭配,消费者也可以由此学会如何选择更合理的饮食方法。

这篇里程碑式的全球GI数据更新文章,于年7月13日发表,可在世界顶级临床营养学期刊——《美国临床营养学杂志》(AmericanJournalofClinicalNutrition)年11月期刊册-第5集-页查阅[2]。

文章按照测试流程是否遵循ISO国际(ISO:),将数据分为两个单独的数据附录,共计囊括了超过个数据,这比年的数量足足增加了61%。

此外,文章还为每类食物类别统一了参考摄入推荐量,以提供研究者可用来比较和参考的血糖负荷(GL)值。

特别值得一提的是,新版数据里包括了逾30条来自GI营养工作室——血糖生成指数(GI)国际联合研究与测试实验室的数据。这是我国唯一的经过国际认证的GI测试实验室,首次公开多类食物的国内GI测试数据。

这次数据的更新汇总,不仅仅是数量上的增加,还首次出现了多种各国地方性食物,如文章中提到:母乳、中国的薏米、亚洲水果(荔枝、火龙果、柚子),以及新品种的枣、大麦、无麸质产品等。

更新数据后的新发现

乳制品类、大豆类、意面类、水果类,通常是低GI(GI≤55)食物类别,并且来自全球的数据有很高的的一致性;

谷物类和谷物加工食品类(包括全谷物),其GI值在全球范围内的差异性很大。这种差异性或许来自加工工艺的多样性;

面包类、早餐谷物类、大米类、咸味零食类以及各国地方性食物类别中,都同时存在处于高、中、低GI范畴的食物GI数据;

土豆类、大米类的GI值总体来说属于高GI,但是本次数据统计发现了通过研发工作得到的特殊的低GI品种。

来自GI营养工作室的数据

课题研究等内部测试数据,如:泰国香米、薯粉面包、青稞面粉;玉米片,以及可降低玉米片血糖应答的功能性压片糖果;白面包,以及含有桑叶提取物的白面包等;

为企业产品提供的GI测试的部分数据,如:

谷物/主食类:上海市农业科学院、西藏金谷;

饼干类:亿滋中国、良品铺子

意面及面条类:中粮福临门;

奶制品类:北京三元;

代餐类:玫琳凯中国、御坊堂、亦贝安、绿瘦;天一美膳

调味糖类:唐和唐、云耕物作;

甜食类:爱普诗等。

目前,版GI国际数据库已被收录于GI营养工作室的数据库,登录以下网站查看:

完整版GI数据库:

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