虽然有些人嫌弃吃了之后嘴巴味道大，但是大蒜作为一种生活中常见的食材，很多时候菜中加了大蒜会让整个食物味道更好。而除了调味之外，其实大蒜还要一些更为重要而显著的功效与作用，有研究表示大蒜的营养价值甚至超过了人参。但是营养丰富的大蒜具体功效、如何食用、有何禁忌，你知道么？今天小编就带大家认真学习一遍~
大蒜的功效与作用
1杀菌作用有研究发现，大蒜中所含的硫化合物具有超强的抗菌消炎作用。这种含硫化合物能够对多种球菌、杆菌、真菌和病*等均有抑制和杀灭作用，如葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌等。而且大蒜杀菌的效果甚至强过常用的抗生素，比如环丙沙星、红霉素等。所以多吃大蒜还可以防止感冒病*的感染，具有预防感冒的作用。
2降糖作用大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收、提高人体葡萄糖耐量、降低体内血糖水平，并能杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。有临床研究显示，每日生吃50克大蒜，连续服用一周左右，血清总胆醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的含量明显降低。同时大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，具有预防血栓形成的功效。
3抗癌作用大蒜能从多方面阻断致癌物质亚硝胺的合成，它所含有的锗和硒等元素能抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。而且大蒜中的含硫化合物能促进肠产生一种酶，它能够通过增强机体免疫能力，消除在肠里的物质引发肠道肿瘤的危险。常食大蒜可减少慢性炎症的癌变机会，对于预防食管癌、胃癌及多种癌瘤均有一定作用。而且大蒜还有排*清肠的作用，可预防肠胃疾病。
4美容作用大蒜里的某些成分，有类似维生素E与维生素C的抗氧化作用，能抗衰老。同时常吃大蒜还可以抑制脸部黑色素生长的，从而可以防止、减轻脸部黑斑点的形成。大蒜还可以促进体内细胞的新生和代谢、强化身体内部对于营养物质的吸收和对废物的排出、防止体内*素的堆积，这样可以有效避免皮肤出现粗糙暗*等问题。
5治疗阳痿虽然听起来有点不可思议，但是有研究表明大蒜确实有治疗阳痿的作用。因为大蒜可以迅速增强性欲，而且促进男性和女性阴部血液循环，刺激性感觉。同时此外，有科研人员通过兔子及小白鼠的实验发现，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子数量。
大蒜的食用方法和禁忌
生吃最好生吃大蒜比熟吃大蒜起到好的杀菌效果，而且在加热过程中，大蒜里的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快。所以想要大蒜起到作用，最好是生吃。
不要炝锅大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。所以需要尽量减少在炒菜时候热锅热油用大蒜炝锅。可以在炒菜即将出国前倒入大蒜调味，也可以在炒菜时加入一些柠檬水，因为柠檬水中的维生素C可以抑制丙烯酰胺的生成，也能阻断体内的亚硝化反应，减少亚硝胺的生成。
不要烤蒜高温会使得大蒜中产生致癌物，所以也应该避免在烧烤的时候“烤蒜”或者在烧烤食物的时候加入蒜，因为与其他食物一起烧烤，大蒜中不只会产生丙烯酰胺还会携带苯并芘致癌物。
紫皮最强在市场中常见的集中大蒜中，紫皮大蒜最抑菌，因为和白皮蒜相比，紫皮蒜挥发油中含的大蒜辣素更辛辣，抗炎灭菌效果作用最强。而且独头蒜防癌效果要高于普通的分瓣蒜。
多吃伤肠胃虽然生大蒜对人体健康有好处，但是也要注意不能多吃。因为大蒜中的大蒜素具有刺激性，过量食用会刺激肠胃。尤其是对于本身肠胃功能不好的人来说，对肠胃的大量刺激很有可能会造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。同时，腹泻患者也不宜生吃大蒜，因为腹泻时肠腔处于紧张应激状态，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。
多吃伤眼肝生吃太多的大蒜，不只会刺激肠胃还会易肝肾动火、影响视力。中医认为长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，所以有眼病的患者比如青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等，应尽量不要多吃，气血虚弱之人也应该少吃。而对于肝炎患者来说，大蒜的某些成分对胃、肠有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状，不利于肝炎的治疗。
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