今天我们来说说生活中经常食用的真姬菇、平菇、香菇和杏鲍菇是如何辨别、挑选、营养价值和储存的。
真姬菇大小均匀、菇盖完整、表面具大理石网状斑纹。菇肉带蟹味,味道要比平菇鲜,口感非常的棒。将其放冰箱里冷藏保鲜,温度控制在2-5℃为佳,保存时间一般最长为一周左右。真姬菇的吃法也比较简单。
PART1
真姬菇
营养价值:
真姬菇不仅含有丰富的粗纤维、氨基酸以及钾、镁等多种矿物质,还具有含量最高的谷氨酸和天门冬氨酸,而后面这两种氨基酸正是真姬菇吃起来味道鲜美的原因。
食用建议:
真姬菇一般就是清炒、煮、炸等方式,也可以涮火锅食用。常见的食谱有西兰花炒真姬菇、真姬菇炒虾仁、真姬菇丸子汤等。
推荐菜品:
西兰花炒双菇。西兰花切小块下锅翻炒后捞起备用;真姬菇、白玉菇洗净烫熟捞起备用;热锅下油,倒入真姬菇、白玉菇一起炒匀捞起备用;煮熟后加适量盐即可食用。
PART2
平菇
平菇是大众饭桌上最为常见,新鲜上好的平菇,其菌盖边缘像把小伞一样倒下来,菌伞较厚,而且边缘整齐。平菇的烹饪方式很多,最常见的就是爆炒、做汤等。但在爆炒的时候会出水较多,容易被炒老,所以这里一定要注意火候。
营养价值:
氨基酸种类齐全,矿物质含量十分丰富。平菇中还含有平菇多糖,有一定的抗氧化作用,其中的牛磺酸是胆汁酸的成分,对脂类的消化吸收以及溶解胆固醇起到重要作用。
食用建议:
平菇的味道鲜嫩可口,一般采用煮、炸等方式,也可以涮火锅食用。
推荐菜品:
炸平菇。平菇洗干净撕成条捞出,用力挤干水分;在平菇里打入一个鸡蛋,加入10g左右玉米淀粉和5g左右的油搅拌,让平菇都裹上面糊;锅中倒入平菇摄氏度炸10分钟左右,每5分钟记得搅动,如果时间到了还是有点湿的话就再炸5分钟。
PART3
香菇
香菇又名花菇,菌盖呈褐色,直径约为5-12厘米;菌肉为白色,细密稍厚,菌柄为白色,有弯曲。普通的香菇外表比较平滑,颜色偏*褐色,而优质的香菇颜色要深得多,基本都是黑色的。香菇味道非常鲜美,这主要是来源于香菇酸分解生成的香菇精所致。
营养价值:
除了常规的维生素和矿物质外,香菇中还富含多种活性物质,是高血脂和肥胖症患者的理想食品。另外香菇中含麦角甾醇(维生素D原)和菌甾醇,在阳光下可转变成维生素D,有助于促进人体对钙的吸收等。
食用建议:
香菇可做蒸、煮、煎、炸的烹饪方式。
推荐菜品:
烤香菇。香菇白色面朝上,撒上盐少许,放烤箱-度烤8-10分钟;另拿一个锅,锅中加油,待油温七成热,把切碎的大蒜,干辣椒末,芝麻放入锅中小火翻炒,放少许酱油提香;香菇烤出水份取出来,把锅里的料装入香菇里面,再放进烤箱度烤8-10分钟!
PART4
杏鲍菇杏鲍菇上下粗细均匀,菌盖为圆碟型,表面有丝状光泽,呈现平滑状态;杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
营养价值:
富含维生素及镁、锌等矿物质,还含丰富的杏鲍菇多糖,它增强人体免疫力。
食用建议:
适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料,亦适宜西餐,即使做凉拌菜,口感也很好。
推荐菜品:
铁板杏鲍菇。杏鲍菇刨成薄片,加入蒜末、生抽、蚝油、盐拌均匀,倒入锅中大火炒出水分,转小火煎,汤汁完全烧干后加入孜然粒、辣椒粉、白芝麻翻炒均匀即可。
食用菌买回来一时吃不完,可以用以下两种方法保存。
冷藏法:将食用菌用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存,但注意放入食用菌的同时,冰箱内不能同时放入水果,因为水果产生的乙烯等还原性物质,会使食用菌很快变色。冷藏食用菌时间最好控制在3天左右,时间长了就不行了。
食盐保鲜:将新鲜的食用菌放在浓度约为0.6%的盐水中,浸泡大约10分钟后,捞出来沥干水分后装入塑料袋中储藏,一般在室温10-25℃的条件下,能保存3-5天。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇