这是一道快手菜，大火快炒，*瓜一定不要炒蔫，要保持其脆感
榆*蘑学名金项侧耳，又名金顶蘑，是一种色美味鲜的野生食用菌。榆*蘑营养成份很高，含有大量蛋白质、脂肪、糖类和矿物质，以及多种维生素和增鲜剂谷氨酸钠等有机物质，有“素肉”之称，是烹制菜肴中不可多得的美味,榆*蘑味道鲜美，营养丰富，含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，其中氨基酸含量尤为丰富，且必需氨基酸含量高。属高营养、低热量食品，长期食用，有降低血压、降低胆固醇含量的功能，是老年人心血管疾病患者和肥胖症患者的理想保健食品。可入药，治虚弱萎症（肌萎）和痢疾等症。
材料：榆*菇鸡蛋*瓜红椒
做法：
1、将榆*菇洗净撕成小块
2、*瓜切薄片，红椒切小段
3、鸡蛋打散后，放油锅中
4、快速翻炒定型，保持其鲜嫩出锅
5、利用锅中底油，放中榆*菇
6、快速翻炒至菇变软，加入*瓜片同炒片刻
7、加入鸡蛋炒匀
8、加入红椒炒匀
9、加盐调味出锅。
*瓜的加入，正好调节了榆*菇和蛋的口感，整道菜，有脆，有嫩，有滑，各种滋味在口中交溶汇合，成为一道营养美味。
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