一、什么是酵素？
酵素------生命原动力
酵素分为食用酵素与环保酵素,在这里我们重点讲解食用酵素
酵素是什么？就是酶，是具有生物催化功能的高分子物质，负责加快新陈代谢以及维持机体正常功能，参与所有的生命活动，酵素是我们生命的原动力，没有酵素，我们就无法活动，没有酵素，就没有生命。
百年酵素发展史，成就9位诺贝尔奖得主
年：哈登（英国），研究糖的发酵作用及其与酵素（酶）的关系；
年：诺思罗普（美国）和斯坦利（美国），制备绩效状态的酵素（酶）；
年：阿瑟科恩伯格因《脱氧核糖核酸的酵素（酶）促合成》于年获得诺贝尔生理学和医学奖。
年：安芬林（美国）、摩雷（美国）和斯坦（美国），研究酶化学的基本理论；
年：切赫（美国）和奥尔特曼（美国），发现核糖核酸催化作用。证明酵素不仅仅是蛋白质。
新华网斯德哥尔摩１０月５日电瑞典卡罗林斯卡医学院５日宣布，将２００９年诺贝尔生理学或医学奖授予美国科学家伊丽莎白·布莱克本、卡萝尔·格雷德和杰克·绍斯塔克，以表彰他们“发现端粒和端粒酶（酵素）是如何保护染色体的”。
二、酵素对身体有几种作用？
第一种：吸收
第二种：分解
酵素可以食
第三种：代谢
酵素可以把食物分解成小分子，可以使身体更容易、更快的吸收，还可以代谢身体内的垃圾
酵素在我们身体内分为消化酵素跟代谢酵素也就是说我们吃进的任何食物要通过消化霉的作用才能被我们身体吸收，排出的垃圾通过代谢霉的作用才能排出体外。
举例1：减肥，肥胖的原因是因为体内的脂肪酶缺少造成的。酵素减肥与我们市面普通减肥的区别：有肥胖症的人若不赶紧减肥，就难以保持健康，目前最根本最健康的减肥方法就是补充酵素最切实。然后再配合每周1-3天24小时的断食方法，则有更佳的效果。二、三个月以后将使您脱胎换骨，变成一个身体标准容光焕发的健康人。实行24小时断食要点如下：每周选1-3次适当时间断食24小时，在断食法期间，当你饥饿感的时候就食用酵素液，维持三小时的体力，以及维护肝脏正常的功能（一般截止食欲的减肥药会伤害肝脏的功能，即使减肥成功也会变成一个满脸黑斑皮肤枯黑的病人），期间再以适度的运动和喝开水可以加速减肥效果，这种自然的减肥法，效果奇佳已渐被患者所采用。最主要的是减肥的效果，肌肉坚实，神采奕奕，变成一个真正健康的人。1-3个月减肥3-11公斤，需搭配一星期1-3天24小时断食、加运动，配合饮水，饥饿是三餐以酵素原汁为食，补充养分，使身体维持健康平衡。
三、人体三大*素：肠*，血*，水*..肠*是万病之源，需要定期清洁～酵素解“三*”，改善人体酸性体质，帮助清除体内垃圾，增强新陈代谢，男人女人都需要哦！
肠*的典型案例：便秘，常人的宿便是5到15斤，对我们中国人来讲百分之90以上都有便秘的问题，被皮肤吸收了，皮肤就会暗*，青春痘、痤疮、皱纹等，如果*素被神经系统吸收了，失眠、内分泌失调等；
血*：典型的病例，高血压、高血脂、高血糖，也是因为代谢霉少的原因而造成的；
水*：也就是水肿，水代谢出现的问题，同理也是因为代谢霉少的原因；
重点讲一下喝酒的人，喝酒之前喝酵素能很好的帮助人代谢掉酒精，帮助肝脏解*。
四、糖在发酵过程中起到什么作用：酵素制作中糖是不可缺少的成份，是它的存在是发酵的最终产物，成为酵素，而不是酒和醋，糖为酵母菌醋酸菌等有益菌提供了大量充足的养料，促使其大量繁殖，产生更多的生物活性成份，和有机小分子，和直接使用蔬菜和水果菌多分子小，更容易吸收，这就是糖的作用。
五、酵妈妈酵素桶自制发酵果汁的相关问题：
1、白砂糖的作用：白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的最主要品种，在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。用白砂糖做酵素优势是价格低廉，色泽跟口感都很好，劣势是不含其他营养素。
2、冰糖的作用：不含蛋白质、脂肪，微量元素含量极少，含钙锌镁铁钾等无机盐，糖类含量丰富，冰糖具有生津润肺，清热解*，止咳化痰，利咽降浊。用冰糖做酵素需要把冰糖用热水化开，凉了之后倒进桶内。
3、红糖的作用：除了具备糖的功效外，还含有维生素和微量元素，如钙锌锰铬等，补虚补血活血，含叶酸和蛋白质，用红糖做酵素口感不好，色泽不好，包括有一些负面的评价，所以我们做酵素除了说明书里用红糖，其他的都不建议大家用。
4、蜂蜜的作用：除了水之外，主要以糖类为主，还有蛋白质，有机酸，矿物质，微生素，少量酵素，用蜂蜜做酵素营养价值最高，并且没有酒精味，劣势是成本高。
重点提示：糖尿病，我们说明书里有一款，*瓜加胡萝卜2.4斤加克白砂糖，多发酵两天。还有糖尿病人适合的蔬菜和水果
六、制作酵素的基础配方？
水果总量2.4斤-2.5斤(水果不相克，自由搭配，最好不要超过3种)＋克发酵物(白砂糖、蜂蜜、益生菌酵素发酵剂，根据自身喜好选择)＋6升干净的水。
七、使用酵素桶注意事项：
1?、严禁高温、热水烫洗，不可使用洗涤剂，严禁使用钢丝球，百洁布等易划伤桶体的清洗用品；
2?、因季节不同，发酵时间长短不一，气温低时发酵时间可延长2-4天；一般夏季3天左右，冬季一周左右，请每日注意观察品尝；
3?、避免选购外皮受损的水果，水果要洗净去皮去籽，避免农药残留；
4?.请选用纯净水或矿泉水制作酵素；根据个人囗感，白砂糖的用量可适当增减；
5?.每天早晚各搅拌一次；
?6.桶内有较多泡沫，喝时有气体的口感，且无明显酒味，可确定发酵好了，滤除果渣装瓶；
7?.装瓶切忌过满，瓶塞建议不盖严，或者每天开瓶放气，因为即使装瓶仍在发酵。
8?.所有器具用热水烫一下，不能粘油，最好单独使用一套器具做酵素用。
9.?出桶后放冰箱内储存，每天一定要放气，15天内饮完
提示：大家细读一下注意事项，建议收藏！
八、发酵好的酵素具有什么特点？
1、视觉特征:
表面有泡沫，有时也没有，都属正常。
2、嗅觉特征：
气味有果香味和发酵的味道。
3、液体特征：
1?、80%的略带粘稠感。
2?、10%也有特别粘稠：是水果淀粉含量太高。
3?、10%也有不粘稠的：和温度还有水果有关系，都属于正常，不影响效果。
4、口感特征：
酸甜适中，略带有酒味和发酵的味道。
1)、甜味突出的原因：
说明发酵时间不够，发酵三天后就品尝一下，每发酵6个小时，就尝一下，最终选出自己喜欢的口味出桶。
2)、酸味重原因：
1?、水果本身酸味大，所以发酵酸味也大。
2?、发酵时间长了，时间长了就会酸度变大，时间越长口感越酸，但是效果不减，酸度太大，口感不佳。
九、酵素出桶后怎么保存、能保存多久、装到酵素瓶里要注意什么？
装到容器里，放入冰箱冷藏，注意每天早晚打开瓶盖放放气，使用公司自动放气的专用瓶，就不需要每天放气了。
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