国家地理官方网站上“世界吃什么”（what-the-world-eats）栏目[1]，罗列了全球22个国家日常饮食卡路里结构图并附有评语。
中国的评语是：在过去的50年/30年里，中国人的平均卡路里摄入量增加了一倍多，增长速度超过世界其他任何国家。在今天的中国，人们每天吃的农产品几乎是普通美国人的两倍。中国肉类（主要由猪肉组成）消费量在全国和人均上都飙升。年中国普通人每天消费的猪肉克数是年的20倍。
（图片摘自“食与心”）这看似普通的文字背后，揭示了中国已成为全球肥胖人数和肥胖增长率第一国家的事实：截止年，中国成年人超重肥胖率已达50.7%[2]。从统计数据上看，30年来中国由于营养缺乏造成的疾病负担（DALYs）不断减少，而由饮食风险因素造成的疾病负担却不断增加。从年到年，营养缺乏导致的疾病负担减少了62.8%，而因为不良饮食造成的疾病负担却增加到了原来的%。
（图片摘自“食与心”）可以确定和肯定，过去30年来，国人的不良饮食是造成我国“四高一低”（发病率高、致残率高、死亡率高、卫生费用支出率高和控制率低）慢性病现状的罪魁祸首，使得慢性病导致的疾病负担占总疾病负担的近70%，导致的死亡占我国总死亡人数的86.6%。
一、引发国人慢性病的五大饮食风险因素根据联合国粮农组织（FAO）数据和世界疾病负担调查数据（GlobalBurdenofDiseaseStudy,简写为GBD）数据统计，现阶段引发国人慢性病的前五位饮食风险因素是
1）过量钠摄入，2）过量加工肉和红肉摄入，3）全谷物摄入不足，4）豆类摄入不足，5）过量饮酒。
（图片摘自“食与心”）而由蔬菜和水果摄入不足造成的疾病负担则明显降低。过去30年来，国人由于蔬菜摄入不足引起的疾病负担减少了87.8%，由于水果摄入不足造成的疾病负担减少了5.6%。
二.太少吃全谷物和豆类，太多吃肉喝酒
根据“世界吃什么”的统计数据，我们看到，从年到年，中国人每天的肉类消费量增加了18倍，酒类消费量增加了11倍(看来下酒菜必须要有肉啊），水果消费量增加了21倍，蔬菜消费量增加了3倍多，而豆类消费量减少了将近一倍，全谷物消费量也明显减少。
（图片摘自“食与心”）充足的蔬菜、水果、豆类和全谷物等植物性食物有助于由于肠道菌群平衡、降低疾病风险，促进延年益寿。目前国人人均蔬菜摄入量位于全球蔬菜食用量最高的第一梯队，已经高于每日推荐食用量，人均水果食用量也符合每日推荐量。
（图片摘自“食与心”）但中国人目前的全谷物和豆类摄入量远低于世界卫生组织推荐量，不仅没有增长，还有逐年减少的趋势。
另外一个需要特别