钟南山食谱曝光,一日三餐营养又健康,难怪 [复制链接]

年非典爆发，67岁的钟南山院士站在抗击疫情的第一线，如今新冠肺炎蔓延至全国，钟老再次挂帅出征，舍己为人当称国士无双并被授予“共和国勋章”。他神采奕奕，身体硬朗，思维敏捷，怎么看都不像一位84岁的老人。

要想保持一个健康的身体，饮食习惯尤为重要，那么钟南山的一日三餐都吃些什么呢？他在一次“美食与健康”的演讲上，分享了自己的养生秘诀。

一、食不过饱

任何事情都有一个度，吃饭也是一样。吃太饱会给身体带来疾病，吃太少又达不到饱腹的目的，那到底吃饭该吃几分饱呢？

营养师建议大家吃饭吃七分饱，这样人既不会觉得饿，又不至于吃太饱那么难受，它还可以让身体最大化地吸收营养又不会营养过剩造成肥胖，所以我们吃饭遵循一个七分饱原则是最好的。

七分饱究竟是怎样的感觉呢？就是胃里面还没有觉得满，并不是太饱，但是对食物的热情已经有所下降，主动进食速度也明显变慢。平时会习惯性地还想多吃一点，但如果让你不吃了，你也无所谓。

二、早餐吃好，中餐吃饱，晚餐吃少

中医历来注重养生，积累总结了很多养生的经验和方法，其中有一条非常重要的原则:早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少。

早餐吃饱:早餐提供人一天所需的大部分热量，保证五脏六腑等的正常运转，生命活动才能保持健康。肌肉运动、神经反射、信息传递、物质转运、合成、废物排出……都需要能量的推动。如果早餐不吃饱，尤其是血糖上不来，没有补充足够的能量，五脏六腑等不能正常运转，时间久了，功能就会出现障碍……

中餐吃好:生命活动除了需要足够的能量，还需要蛋白质、维生素、微量元素等其他营养物质，而这些营养物质的消化、吸收、转运、合成、利用等，都需要五脏六腑的正常运转。中午是这些器官最活跃的时间段，所以，中餐吃好，消化、吸收、合成、利用的效率最高，有利于营养均衡。

晚餐吃少:晚餐过后几个小时，人就会进入休息休息状态，一方面是所需要的能量大幅减少，如果摄入的能量过多，用不完的就会转化为脂肪储存起来使人肥胖，时间长了，还会导致糖代谢紊乱；另一方面，五脏六腑的活跃度下降，如果摄入了过多的营养物质，不仅不能有效消化吸收，还会增加五脏六腑的负担，导致其不能正常休息，时间一长，就会因为过度耗损而出现各种功能障碍。所以，晚餐要吃少。

三、少调味品，低盐，多喝牛奶

由于中国的传统饮食文化和烹饪方法，千百年来，中国人都是属于吃盐比较多的国家。盐作为必不可少的调味品，在古代和近现代，由于制盐技术落后，盐甚至还是战略物资。而如今，无论是世界卫生组织还是中国居民膳食指南，都提倡要低盐饮食，尽可能的减少每日盐的摄入量。

食盐摄入过多可使血压升高，发生心血管疾病的风险显著增加。另外，吃盐过多还可增加胃病、骨质疏松、肥胖等疾病的患病风险。

牛奶作为日常生活中极其常见的饮品，素有“白色血液”的称号，对机体的营养补充有着极其重要的作用，在日常生活中多喝点牛奶能够有着极佳的保健以及医疗价值。

四、一日三餐要有荤有素，保证营养均衡

一日三餐究竟选择什么食物，怎么进行调配，采用什么方法来烹调，都是有讲究的，并且因人而异。一般来说，一日三餐的主食和副食应该粗细搭配，动物食品和植物食品要有一定的比例，最好每天吃些豆类、薯类和新鲜蔬菜。一日三餐的科学分配是根据每个人的生理状况和工作需要来决定的。按食量分配，早、中、晚三餐的比例为3∶4∶3，如果某人每天吃克主食，那么早晚各应该吃克，中午吃克比较合适。

三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。

注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。

钟南山院士反复强调，要远离高油高糖高脂高盐的饮食习惯，特别是高盐对身体很不好，一天摄入量控制在6克以内最健康。

作为一个地道的广州人，钟老最爱吃的就是粤菜，粤菜口味清淡，讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”。云吞面、叉烧包、白灼河虾、太爷鸡、清蒸鱼、鱼头豆腐汤等，钟老认为都是“好吃又健康”的代表。钟老推荐了清蒸鱼，在所有的做法中，腌制，烧烤，油炸鱼都是不健康的，清蒸鱼适合家里的小孩和老人食用。

钟老最爱吃的是一道鱼头豆腐汤，汤汁浓郁雪白，豆腐滑嫩，鱼肉软糯。这道汤可清热润燥、降低血脂，美容润肤，特别适合青少年、中年人食用。

钟老在演讲上分享了10种“超级健康的食物”，牛油果、大蒜、菠菜、黑巧克力、西兰花、柠檬、鲑鱼、薯类、豆类、核桃，家里有条件的可以经常吃。

希望大家爱护自己，好好吃每一顿饭，毕竟身体才是革命的本钱。

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