如何远离亚健康吃上高质食用油含亚麻酸 [复制链接]

前言：食用油是人们饮食中不可缺少的重要组成部分，不仅是人体的燃料，而且是一种能影响我们身体健康的营养物质。不同食用油的独特组合方式决定了其对我们的健康产生何种影响。据报道，目前我国高血压、高血脂、高血糖的患者数已达3.5亿人，占总人口的25%左右，已经变成第一“三高”国。食用配比均衡的脂肪酸能降低人们心血管、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘等各类疾病的风险，它甚至可以挽救我们的生命。

图为种类繁多的食用油。

面对市场上种类繁多食用油，选择不同的食用油对身体健康极为重要。那么，我们如何正确选择有利于身心健康的食用油？本文将从以下几点剖析得出答案。

01选择脂肪酸含量低的食用油

据了解，市场上的食用油主要有猪油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、调和油、棕榈油、橄榄油、茶籽油、紫苏籽油、亚麻籽油、芝麻油等。

在这里我们将食用油主要分为饱和脂肪酸油和不饱和脂肪酸油，不饱和脂肪酸油又分为单不饱和类油，多不饱和类亚油酸油、多不饱和类亚麻酸油等。研究认为，膳食中饱和脂肪酸过多，会促进身体肥胖，增加动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌、等发病风险。

表一常用食用油脂肪酸组成及其大约含量。

通过表1可以看出，猪油、棕榈油饱和脂肪酸含量高达43%和51%，属于饱和类脂肪酸油。但现实生活中又离不开猪油、棕榈油，各大商场棕榈油品种多，价位偏低。而农村几乎都是吃猪油，但为什么也没发生太多疾病？原因在于，农村人主要是体力劳动，饱和脂肪酸部分被分解。

表二亚麻籽油和紫苏油脂肪酸组成及大约含量。

通过表2可以看出，亚麻籽油和紫苏油的饱和脂肪酸极低，对人体有益的不饱和脂肪酸高达50%以上，因此，这类食用油大家在日常生活中，可以放心购买。

02选择油酸含量偏高的食用油，可降低疾病发生率

从表一、表二中可以看出，双低菜籽油、山茶油、橄榄油等油酸含量达62-80%，属于单不饱和类油。普通菜籽油油酸含量48-55%，双低菜籽油油酸达62%；橄榄油、山茶油油酸含量更高，高达74%和80%。

大豆油、玉米油、葵花籽油、调和油、芝麻油、花生油等亚油酸含量为33-62%，属于多不饱和类亚油酸油(ω-6)。

图为油酸含量比例值。

油酸是人体易于吸收的一类脂肪酸，能够降低人体血液中低密度脂蛋白的浓度，低密度脂蛋白中的胆固醇易在血管壁上沉积，造成动脉粥样硬化，引起心血管疾病。油酸降低低密度脂蛋白浓度的同时，并不影响血液中高密度脂蛋白的浓度，高密度脂蛋白是防止血管硬化的保护因素之一，可以促进伤口愈合，故对癌症、自身免疫和炎症类疾病治疗有益。

亚油酸具有降低血脂、软化血管，降低血压，可预防或减少心血管病的发病率。但ω-6系列亚油酸摄入不能过量，过量食用有促进恶性肿瘤生长的风险。

在不同的研究机构表明，向实验动物喂亚油酸都会增加癌肿的生长速度和扩散能力，而喂ω-3脂肪酸则能降低癌肿的生长速度和扩散能力。

03选择（亚麻酸ω-3，亚油酸ω-6）的食用油有益于身体健康

由于（亚麻酸ω-3，亚油酸ω-6）只能从食物中吸收，又是人体必需脂肪酸，所以为了我们的身体健康，所以含（亚麻酸ω-3，亚油酸ω-6）的食用油，是我们生活必选油。

科学家经过研究发现：紫苏油和亚麻籽油是目前含（亚麻酸ω-3，亚油酸ω-6）比例最高的植物油，对抑制人体疾病发生有极大的治疗作用。

研究表明：亚麻酸与人的视力、智力和脑力密切相关，在人体转化为机体必需的生命活性因子二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。DHA俗称脑黄金，是神经系统细胞生长及维持的一种主要成分，是大脑和视网膜的重要构成成分。EPA能促进体内饱和脂肪酸代谢，从而降低血液粘稠度，增进血液循环，防止脂肪在血管壁沉积，防止动脉粥样硬化，防止脑血栓、脑溢血、高血压等，亚麻酸及其衍生物可延缓甚至防止早老性痴呆病。

图为紫苏原料及成品油。

我们把亚油酸和亚麻酸统称为脂肪酸，其含有促使人体健康成长的DHA和EPA，他们的区别是来源不同和分子机构不同。亚麻酸只存在于深绿色植物中，是构成人体组织细胞膜和生物酶的基础物质，紫苏油是目前发现的所有天然植物油中a—亚麻酸含量最高的，高达50%—70%；而亚油酸是来自亚麻籽的有机化合物。

04世界卫生组织建议选择食用油

不同的食用油有不同的脂肪酸组成，不同的组成转化为不同的物质，不同的物质转换成不同的病症，不同的病症给我们身体带来极大的危害。因此，我们一定要慎重选油，选择饱和脂肪酸含量较低的植物油，让好油伴随我们健康快乐的成长。

图为世界卫生组织建议食谱。

研究认为饱和脂肪酸可从肉食中获得足量，食用油的选择应以单不饱和脂肪酸为主，如双低油菜油、山茶油、橄榄油等。其双低油菜油，饱和脂肪酸含量最低，仅占7%左右，油酸含量达62%，且含9%的亚麻酸，是营养最均衡的植物油，不存在“木桶短板”。

综上所述，在日常膳食中，食用油普遍存在亚油酸（ω-6）摄入量过高，而亚麻酸（ω-3）缺乏，建议配合紫苏籽油等食用，少吃油，吃好油，吃健康油，补充大脑营养；促进脂肪酸营养平衡，降低心脑血管疾病、癌症、肥胖症等风险。选择色香味形俱佳的高品质食用油，吃出美味，吃得营养，吃出健康。

参考文献：[1]阿尔特米斯·西莫普勒斯博士编著，张帆译.欧米茄膳食-长寿健康的营养计划[M].-04.上海科学普及出版社。