国际素食日（或国际素食节），是一个自年开始来源于印度的一个节日；原称“世界无肉日”。定于每年的11月25日！渐渐发展为一个世界性节日。这一天世界各地许多屠房停宰、医院监狱等会供应全素食品。
近几年，消费者越来越强的健康、环境及动物保护意识，促使素食主义迅速崛起。一项统计表明，素食人士在全球总人口的所占比例正急剧上升，而中国的消费群体更是快速发展，预计在未来将拥有超过1,万的素食人士，而香港每周奉行每星期至少一天素食者亦由年35万人激增4.5倍至年万人，可见素食者在亚洲主要城市正在急剧增长。（据商业电讯数据）
国内篇：中国古代素食文化花样百出
春夜宴桃李园图（图片来源：资料图片）
《说文解字》里，素的意思，是白致缯，洁白而精致的丝织物。虽然朴、素常常并称，但如果仔细琢磨二者字义上细微的差别，则素的审美境界，似乎又要比对自然完全无所作为的朴，更高一层。对中国饮食文化的了解越深，越会发现，对于简淡中见无数绚烂的中国素食来说，这或许是最为贴切的一个比喻。
当我们在谈论素食的时候，我们在谈论什么？当下最流行的，莫过于将其等同于源自西方的素食主义（Vgtarianism）。可这不是我们要在这里讨论的素。欧洲历史上以畜牧业为主的食物生产方式，使得肉和奶在西方人的饮食中占有决定性地位。但对于生在拥有最悠久农业文明的国度的中国人来说，对植物性食物的偏爱，几乎根植于每一个人的灵*中，已属本能。周作人在《吃菜》一文中写道，素食主义——“吃菜主义”——可以分作两类，其中一类是道德的，并不是不吃肉，只是多吃菜，其原因大约是由于崇尚素朴清淡的生活，如孔子所说的“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣”。如果按照这种分类标准的话，则几乎每一个还保留着传统饮食习惯的中国人，都可以给自己贴上素食主义者的标签。
中国人的茹素，从来都并非一种顺我者昌、逆我者亡的主义。它没有西方“素食主义”那么严格机械的划分标准：蛋素食主义，奶素食主义，纯素食主义，生食主义，食果实主义……如果说西方的素食主义是世俗风尚在与宗教戒律的角力中不断地做着减法的话，中国的素食文化，却是极为现实主义的一直在做着加法，它糅合了道家的清淡养生，儒家的修身养性，佛家的慈悲不杀，还有对世俗口味的理解包容——托荤，这中国素食中最具特色的一条道路，体现的，其实正是大开方便法门的众包精神。
正因为在漫长的历史进程中，素食是绝大多数中国人在绝大多数时间里的选择与实践，中国的素食文化，从来都不是单调、乏味、严苛和万马齐喑。在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。《西游记》第一百回，列出了一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”这些纷繁食材的错综变化，是令中国素食出神入化的根基。这一次，我们的记者西赴三晋，南下滇桂，游历江南，寻找塑造了中国素食文化之格的那些经典食材：菌菇，竹笋，豆腐，芋薯，还有与它们密不可分的五谷菜蔬，考察它们在当下的处境和遭遇。
当我们追索这些食材的演进历史时，发现了一个有趣的现象：中国素食文化最兴盛之时，皆在盛世，而这并非巧合。
所谓“八荒争凑，万国咸通。集四海之珍奇，皆归市易，会寰区之异味，悉在庖厨”。盛世不仅为“食不厌精、脍不厌细”提供了物质基础，还令更多的人可以从劳碌奔波中解脱出来，追求一种更为精致、优美的生活方式——素食，是其中一种。
但与此同时，盛世也催生骄奢淫逸。在这时，往往会有一些儒家士大夫站出来，倡导一种内省式的“素”。在这种意义上，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，已经不再是简单的饮馔之道，而是人与自然如何和谐永续共处的思考。林洪的《山家清供》，陈达叟的《本心斋蔬食谱》，李渔的《闲情偶寄》，薛宝辰的《素食说略》，都是这种思想的集萃。
毫无疑问，我们正处于一个新的盛世。由现代化的工业文明而非传统农业文明所创造的盛世，已经给中国人的饮食之道带来前所未有的冲击。在《中国人的幸福观》一书中，德国学者鲍吾刚写道：“在中国产生的几乎所有世界观中，与过去保持和谐一致的那种重要性广为人知……在中国，过去就像是现在的拓展，它几乎总是构成了某种基础，在此基础之上，将此时此世作为自己筹码的思想彼此冲突着。在这意义上，过去实际上就是现在。”
于是，我们回望以往盛世年代为我们留下的那些素之精华，寄望于这种追忆，可以帮我们认清自己。
素食名人：郑板桥一日三餐皆素食养生秘笈只有八个字
郑板桥一日三餐皆素食（图片来源：资料图片）
郑板桥，汉族，江苏兴化人；清代著名画家、书法家；原名郑燮，字克柔，号板桥，也称郑板桥；乾隆时进士，曾任潍县县令。
在古人所说的“人活七十古来稀的时代，对于郑板桥这样一位不得志的文人来讲能活72岁，已属高寿了。那么，郑板桥又是怎样养生的呢？一些人就未必详知了。其实，郑板桥的养生秘笈概括起来只有八个字，即“喝茶、吃素、散步、糊涂”。
喝茶。郑板桥坚持每天喝茶，常常以茶代酒，以茶会友，抒情畅怀，自得其乐。其实，喝茶乃雅事，自古以来就是文人墨客的偏好。饮茶的妙趣不但在于它独有的色、香、味、形，而更在于它能使人从繁杂的事务中解脱出来，将心放在闲处，保持心境的清纯之气，让人轻松潇洒生活，自然有助于长寿。
吃素。郑板桥一日三餐皆素食。他认为，人属杂食类物种，粮食、蔬菜、瓜果及豆制品等素食中不乏人体所需的各种营养和维生素，足以维持生命的健康，不仅不会患贫血和营养缺乏症，反而会有益健康，更益长寿。
散步。郑板桥每天坚持饭后散步，并且早、晚两炼，风雨无阻。他坚持数年，从不间断，因此到了晚年依然精神矍铄，健步如飞。这正应了“生命在于运动”之理。
糊涂。“难得糊涂”是郑板桥留给后人的一句醒世名言。这里的“糊涂”，实际上指的是一种包容、一种大度、一种释怀。从而使自己从纷乱世事不必要的烦恼中解脱出来，保持良好心态，这对人的身心健康和长寿是极为重要的。养生，可以说是一种集保养、健身、良好心态于一体的调理之法。综合养生像环环紧扣的有机链，往往缺一不可。生活中，消极、单一地单靠吃药滋补，显然是被动的，往往收效甚微；在运动方面三天打鱼两天晒网或超量、过度锻炼，也显然难以见效甚至适得其反，有损健康。而学学郑板桥的“八字养生经”，自然会峰回路转，健康快乐。何乐而不为？
国外篇：素食主义者不可不知五大秘密
一盘刚倒好健力士啤酒正静静地等待人们来品尝。这种啤酒会用鱼鳔制成的明胶来过滤，不过这道工艺很快就要被取代了。
摄影：LAYNEKENNEDY，考比斯图片社
撰文：NinaStrochlic
来一杯醇厚、带着泡沫的健力士啤酒(Guinnss)！这就是我的晚饭！不过，你绝不会想到这种著名的爱尔兰司陶特啤酒究竟藏着什么样的秘密。
在过去两百年里，健力士啤酒里一直遮遮掩掩地用到某种鱼制品。人们会用从鱼鳔里提取的明胶来过滤和澄清麦芽酒，通常用的是鲟鱼。它可以把酵母从液体中分离出来。本周，这家赫赫有名的啤酒公司宣布，他们偶然发现了一个新的过滤系统，让素食者们也可以享用健力士，并且将在明年晚些时候推出不含鱼制品的啤酒。
不过，健力士并不是唯一会用到动物源产品的常见食物。下面的真相也许会让你大跌眼镜！优诺酸奶(Yoplait)里有压碎的虫子，奶酪里有小牛的胃酶，蔗糖里有骨头——看到这些稀奇古怪的“添加剂”，你还有勇气继续读下去吗？
棉花糖的故事
大多数素食主义者都知道要避开两片全麦饼干之间的棉花糖，因为这种蓬松的甜食里含有从动物骨骼、组织和器官中提取出来的物质：明胶。其他粘性食物，比如果冻和小熊橡皮糖中也含有明胶。还有一些明胶填注的产品更狡猾，比如绅士牌干烤(PlantrsDryRoastd)花生、卡夫(Kraft)美式奶酪，甚至连家乐氏(Kllogg’s)的迷你麦脆和果酱馅饼也都含有明胶。
帕尔马干酪
素食主义者一定迫不及待地希望拿着巴尔马干酪磨碎器的服务员赶紧离开。从法律上来说，只有某种特定的奶酪才能被称为帕尔马干酪：必须遵守特定的生产规范，这是20年前在欧洲颁布的一种保护性条款。整个制作过程包括使用动物凝乳(凝乳酶来自新出生的小牛的胃)，把牛奶转化成硬邦邦的干酪。
虽然贴上了素食标签的奶酪使用的细菌或者微生物制成的凝乳酶，与动物无关，但很多常见的奶酪则会用常规凝乳酶。除了帕尔马干酪之外，格鲁耶尔干酪、戈尔根朱勒干酪、卡芒贝尔奶酪，还有大量其他奶酪都含有动物源产品。严格的素食主义者还要当心香蒜沙司，一不小心就会吃到罗马羊奶酪和波河干奶酪。
血红色的瓢虫
你一定吃到过红色的食物，可是你知道这种炙热的颜色来自于被碾碎的昆虫吗？几乎所有的成分列表里，都少不了胭脂红、胭脂虫提取物或天然红4号。虽然常被分类为天然色素，但它们其实来自于小小的胭脂虫。几个世纪以来，人们一直用这种虫子做红色染料。发表于年《变态反应学》杂志的一项研究指出，要得到克的色素，就要牺牲7万只虫子。
使用这种色素的食品有哪些呢？好吧，纯果乐(Tropicana)葡萄柚汁、维特(Wrthr’s)的焦糖肉桂糖果、贝蒂克罗克红色天鹅绒蛋糕(CrockrRdVlvtCak)都榜上有名。优诺酸奶也用到了胭脂红，并在
甜味的真相
作为厨房里最基本的材料，糖也和动物脱不开关系。在过滤过程中，蔗糖将得到提纯和漂白，而牛骨炭就是必不可少的一道工具。动物的骨头经过数小时的加热后，会变成骨炭。这是一种天然的过滤设备，可以去掉糖里的颜色，留下透明的晶体。大多数精炼厂，比如多米诺糖厂(DominoSugar)都会利用这种生产过程，这意味着他们的产品都不符合素食要求。怎么才能避免吃到这种糖呢？试试有机糖吧：骨炭达不到有机产品的检验标准，因此在美国农业部认证的有机糖里不会用到动物源产品。
NinaStrochlic是《国家地理》的供稿人。她来自俄勒冈州，之前供职于《野兽日报》(DailyBast)，负责报道国际人权和妇女等主题。她曾来到刚果丛林的侏儒村庄，也曾前往约旦的叙利亚难民营。更神奇的是，在古巴，一个自称是古巴领袖菲德尔?卡斯特罗御用厨师的人为她做了一道鱼餐。(译者：sky4)
素食名人：爱因斯坦晚年完全放弃肉食
爱因斯坦（图片来源：资料图
阿尔伯特·爱因斯坦（.3.14-.4.18）犹太裔物理学家。他于年出生于德国乌尔姆市的一个犹太人家庭。爱因斯坦为核能开发奠定了理论基础，在现代科学技术和他的深刻影响下与广泛应用等方面开创了现代科学新纪元，被公认为是继伽利略、牛顿以来最伟大的物理学家。年12月26日，爱因斯坦被美国《时代周刊》评选为“世纪伟人”。
但是大家不知道的是，这个世界上少有的聪明人也是一个素食主义支持者。在他不同的信件中都可以看到素食对他的影响。在年他给友人的一封信件中他说道“虽然因为外界环境的限制，我不能成为一名严格的素食者，但在理念上，我一直都是素食支持者。除了赞同为了审美和道德原因素食外，我还认为在单纯的身体方面，素食的生活方式将会给整个人类在性格方面带来极为有益的影响。”
在年的一封信件中爱因斯坦这样说道“我常常在吃肉时觉得良心不安。”在到年间，爱因斯坦都从来没有放弃过素食的理念。即便是在无法全部吃素的情况下，他依然极力的赞同吃素，反对人把自己当成肉食动物。到了年爱因斯坦完全放弃了肉食，他在信件中说道“我现在的生活没有动物脂肪，没有肉，没有鱼，但是感觉很良好。好像对我来说，人生下来并不是为了成为一个食肉动物。”这表明，爱因斯坦已经完全成为了一名素食主义者。
追求健康素食主义者盘点吃素的国际巨星
古往今来，许多的名人、明星都提倡素食饮食观。他们用自己的生活方式，感恩大自然的馈赠；他们用自己的影响力，呼吁环保，提倡健康的生活。在这其中，首当其冲的要数已然离世的国际巨星迈克尔?杰克逊。除此之外，还有更多的国际明星都是素食主义的倡导者。
“流行音乐女皇”——麦当娜（图片来源：资料图片）
麦当娜热衷于她的长寿的进食方式。以进食蔬菜、谷物为主。而不含化学物质的天然食品，比如粮食、蔬菜、荚果、海藻等等，是她的“素食”食谱。除此之外，她还限制家人的食品。俨然成了最有号召力的“素食主义”代言人。
“以色列美女”——娜塔莉·波特曼（图片来源：资料图片）
娜塔莉?波特曼是严格的素食主义者，她曾与某品牌合作为素食主义者设计了一款高跟鞋，这款鞋使用的是一种特殊材料制成，材质环保。她本人更是抵制毛皮制品，舍弃豪华轿车，改搭省油的电动车。
“气质傻公主”——安妮·海瑟薇（图片来源：资料图片）
从小就有着男孩子性格的安妮?海瑟薇凭借傻傻的福气，拍摄了著名的《公主日记》，从而一跃成名。殊不知，她还是一个地道的素食主义者，不杀生，不吃肉。她的良好的饮食习惯，让她的气质永葆青春。
“丰满娇娃”——德鲁·巴里摩尔（图片来源：资料图片）
拍完《霹雳娇娃》时，问及瘦身秘诀，德鲁?巴里摩尔曾直言不讳的说：“我是个彻底的素食主义者，每天都会吃高纤维食物。”而面对高热量食物的诱惑时，她总是吃完，立即跑步，消耗脂肪。
“好莱坞小生”——莱昂纳多·迪卡普里奥（图片来源：资料图片）
莱昂纳多31岁时建立了以自己名字命名的环保基金会，鼓励人们茹素。他还开拍了一部
应知篇：素食者的营养食谱食出健康每一天
营养学家认为，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。随着心脏病、肥胖症等慢性疾病袭击人类的情况日益严重，更多的人开始选择较健康的饮食方式，包括素食。
想尝试素食的人，除了菇类、豆类、蔬菜等食物，还要参考专业人士的意见，适宜补充维生素、膳食纤维素。而对于体质较弱、抵抗类较差的人群，营养师并不提倡完全素食。
素食建议食谱
给吃素的朋友提供一个营养食谱，缺什么就照着吃！吸收足够营养，提升生命力，最好多多吃：瓜菜（红萝卜、青瓜、菠菜），五谷（糙米、小米、小麦），水果（苹果、香蕉、梨），豆（芽菜、豆腐、红豆），同时也吃一些：果仁（腰果、杏仁、合桃），植物油（橄榄油、麻油），这样的话，绝对不用担心营养不足。
素食其实也具备我们每天必需的营养，大家不妨参考以下的素食营养成份表去准备你的膳食：
康内尔大学的金保教授公布的“金字塔式素食食谱”（图片来源：资料图片）
醣——一切谷类、豆类、蔬菜的花叶茎根、瓜果、核仁。
脂肪——一切豆类、核仁、植物油。
蛋白质——一切谷类、豆类、核仁、芽菜。
维他命：
维他命A、红萝卜、菠菜、南瓜、紫菜、辣椒、各种核仁、香蕉、豆腐、红米。
维他命B1——米及面、豆类、各种核仁、芽菜、多种水果蔬菜、葵瓜子。
维他命B2——豆类、各种核仁、芽菜、红萝卜、多种水果蔬菜、紫菜。
维他命B3——米及面、干果、芝麻、维他命B6、芽菜、全麦粉、香蕉、提子干、花生、小麦草。
维他命B12——紫菜、苜蓿、小麦草、维他命13、根茎类蔬菜、小麦草、叶酸、深绿色蔬菜、西兰花、花生、各种核仁。
胆碱——各种豆类、酵母、小麦草。
泛酸盐——芝麻、糙米、瓜子等特别多。
全生酸——各种豆类、杏仁、全谷、小麦草。
肌醇——核仁、各种蔬菜、*豆、黍米、全谷。
烟草酸——小麦草、苜蓿、枣、酵母。
对苯胺酸——绿色蔬菜、小麦草、蜜糖。
维他命C——所有水果、大部分蔬菜、紫菜、豆浆、小麦草。
维他命D——蕃茄、红枣、芹菜、扁豆、苋菜、冬菇、苜蓿芽。
维他命E——各种核仁、植物油、牛油果、叶类蔬菜、苜蓿芽。
蛋*素——*豆、黍米。
维他命F——植物油、葵瓜子、*豆、小麦草、核果。
维他命H——植物油、葵瓜子、*豆、小麦草、核仁、椰菜花等蔬菜、全谷、豆类。
维他命K——绿色蔬菜、*豆、苜蓿芽、蜜糖。
生物*碱化物——各种水果、荞麦。
矿物质：
磷——几乎所有食物都有，以豆类、面、瓜子最多。
锌——绿色蔬菜、芝麻、各种核仁、瓜子、全麦面、*豆。
铁——大多数绿色的蔬菜、豆类、小麦草、苜蓿芽、蜜糖、干果、瓜子、小米。
镁——深绿色蔬菜、全谷类食品、豆类食品、黍米、苹果、柠檬、小麦草、蜜糖、核仁。
铜——核仁、豆类、蜜糖、提子干、各种水果、菜茎根。
钙——深绿色植物、花生、核桃、蜜糖、小麦草、苜蓿芽。
钼——豆类、全谷麦片、深绿色蔬菜。
钴——绿色蔬菜、水果、豆类、小麦草、提子干。
钾——全谷食品、各种蔬菜、豆类、葵瓜子、小麦草、苜蓿芽。
钠——盐、芹菜、苏打粉、海带、小麦草。
硫——卷心菜、芽甘蓝、小麦草。
碘——紫菜、海带、发菜、昆布、粗海盐、洋葱。
氯——全麦面粉、盐、黍米油、橄榄。
铬——全谷麦片、酵母、黍米油。
氟——多种蔬菜、茶、加氟的食水。
硒——全谷、椰菜花、小麦草、酵母。
硅——小麦草、蕃茄。
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