春节将至，不知道大家的年夜饭想好吃什么了吗？我猜大部分人的餐桌上都少不了炸丸子、炸鱼肉、炸排骨等等油炸美味(ˉ﹃ˉ)（嗦口水~
但是，最近短视频平台上有不少博主出来提醒，说油炸时反复用油会产生致癌物质和反式脂肪酸，并且其中的反式脂肪酸还是导致人过年发胖的罪魁祸首！果真如此吗？
事实上，反式脂肪酸的摄入能被确认的主要危害是容易引起心血管疾病，年国家食品安全风险委员会发布的《中国居民反式脂肪酸摄入风险评估》中有说明，可以看到反式脂肪酸的危害主要是心血管疾病，压根就没提会导致肥胖！
包括讲述反式脂肪酸的其他书籍上也写着，反式脂肪酸对于引起癌症、糖尿病、肥胖没有确切证据。所以短视频平台上，那些说过年胖3斤是因为反式脂肪酸的说法是存在错误的。
但高温油炸的确会产生反式脂肪酸，这一点短视频上说得是没错的，但是从目前来看，正常家庭做菜产生的反式脂肪酸是比较少的。
实验表明，植物油本身就含有一定量的反式脂肪酸，在煎炸薯条40次以后，油里的反式脂肪酸含量会增加12.08%~20.08%，注意这里的前提是煎炸温度为摄氏度，每天煎炸10次，煎炸的时间是每天6小时。
以上实验能够证明高温是促成反式脂肪酸形成的主要因素，但家庭炒菜暴露的风险是比较低的，煎炸过1次以后的宽油是可以用来炒菜的，在家做饭的朋友大可放心。
最后，需要提醒大家的是在经过高温煎炸之后，不同的植物油增加的反式脂肪酸含量也是不同的，总体上调和油＜棕榈油＜菜籽油，比较在意的朋友可以尽量选好一点的油。
过年吃多了又不动，不胖才有鬼，反式脂肪酸虽然不是什么好东西，但也不要什么帽子都往它头上扣哟~
